沈城餐饮服务经营者及市民朋友们：

元旦、春节即将来临，为保障市民朋友度过阖家团圆、喜庆祥和的节日，沈阳市市场监督管理局对元旦、春节期间餐饮服务食品安全发出如下风险提示：

一、餐饮服务经营者风险提示

1.餐饮服务经营者要严格遵守《食品安全法》及相关法律法规，依法诚信经营。严格落实食品安全主体责任，切实履行食品安全第一责任人责任，严格开展食品安全自查，全面加强食品安全管理。

2.严把食材采购关。餐饮服务经营者要从正规渠道采购食品原料，做好食品索证索票、进货查验工作，不采购来源不明食品原料，及时清理过期、腐败变质、霉变生虫等食品。

3.严把人员健康关。餐饮服务经营者要认真落实从业人员晨检制度，从事接触直接入口食品从业人员要持有效健康证明上岗，严格做到“一穿三戴”（穿工作服、戴工作帽、戴口罩、戴手套），经常洗手，不佩戴饰物，持续保持个人卫生。

4.严把加工操作关。餐饮服务经营者要严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），食物制作要烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，加工烹饪过程要做到生熟分开，防止交叉污染。要以冷荤凉菜、生食海产品等高风险食品加工制作过程为重点，强化过程控制。

5.严把环境卫生关。餐饮服务经营者要持续保持加工经营场所环境整洁。后厨天花板、操作台面、地面、地漏内外、冰箱冰柜、保洁设施等要常清扫、常整理，不留卫生死角，做好鼠类等有害生物防制工作。

6.严把清洗消毒关。餐饮服务经营者要严格落实餐饮具、工用具清洗、消毒及保洁制度。餐用具使用后应及时清洗消毒，鼓励采用热力等物理方法消毒餐用具。食品原料加工前应洗净，未经事先清洁的禽蛋使用前应清洁外壳，必要时消毒。

7.严把食品留样关。一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务经营者，要按规定对每餐次食品成品进行留样。每个品种的留样量不少于125克，留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存，留样时间不少于48小时。

8.严把反食品浪费关。餐饮服务经营者要切实履行反食品浪费义务，主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，引导消费者按需适量点餐，营造良好社会氛围。

二、餐饮消费者风险提示

1.选择正规餐饮单位就餐。建议消费者选择证照齐全、卫生环境良好、具有足够接待能力的餐饮单位就餐。就餐前注意洗手，就餐后索取消费凭证。

2.谨慎食用高风险食品。谨慎消费冷荤凉菜、生食海产品等高风险食品，发现食品口感、性状异常及时停止食用。不追求菜品“新、奇、特”，不食用有关部门明令禁止食用的食品。

3.提倡珍惜粮食反对浪费。提倡消费者合理点餐、适量饮食、理性消费、崇尚节约，养成健康的消费习惯，自觉抵制浪费。倡导使用公勺公筷。

4.选择网络订餐多留心质量。注意查看线上餐饮单位证照等食品安全相关信息，尽量选择距离较近、配送时间较短的餐饮单位，收到餐食后要检查包装及食材质量，尽量不选购冷荤凉菜、生食海产品等高风险食品。

5.加强食品安全保护意识。消费者就餐后一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，要立即停止食用可疑食品，及时到正规医院就诊，妥善保管剩余餐食，保存相关证据，拨打12345投诉举报 ，积极配合有关部门开展事件调查处理，保护自身合法权益。

沈阳市市场监督管理局

2023年12月29日