曾经，提及食品小作坊，不少人会联想到“脏乱差”的生产环境、随意堆放的原料和模糊不清的操作流程。如今，走进沈阳市的食品小作坊，映入眼帘的却是另一番景象：墙面光洁如新，生产设备摆放整齐，原料、半成品、成品分区明确，操作规范有序......这翻天覆地的变化，源于沈阳市持续推进的小作坊整治提升行动。通过聚焦重点品类、明确标准要求、强化监管指导，昔日的“问题作坊”发生蜕变，为消费者筑牢了食品安全防线。

靶向整治重点品类，标准护航品质提升

近年来，沈阳市将小作坊食品安全放在重要位置，针对性开展重点品类整治提升，从植物油、白酒到肉制品，分步推进筑牢安全防线。

今年，沈阳市针对消费量较大的肉制品小作坊，从原料采购、食品添加剂使用、生产加工条件等关键环节入手，明确“三规范三严禁、四查四记录”标准。“三规范三严禁”划定红线：规范原料进货查验，杜绝来源不明原料；规范食品添加剂使用，严禁超范围超限量添加；规范生产加工条件，严防交叉污染。“四查四记录”强化过程管控：要求小作坊自查生产信息公示、加工环境等情况，同时做好原料进货、添加剂使用等全程记录。

在此基础上，监管部门进一步加强检查指导与专业培训，对小作坊生产全流程进行精准监管，及时发现并指导整改问题；同时开展食品安全知识、生产规范等专项培训，提升从业者的安全意识与操作能力。此外，积极推动小作坊环境设备升级，鼓励更新消毒设施、改善生产车间布局、配备必要的冷藏保鲜设备等，从硬件上筑牢安全防线。

一位肉制品小作坊经营者深有感触：“改造后，生产环境亮堂了，设备也升级了，我们严格按规范工艺生产，品质更有保障。周边居民都说，现在买我们家的肉，吃得特别放心！”

长效监管见实效，安全承诺落地生根

据沈阳市市场监管局食品生产处负责人介绍，小作坊整治提升已形成“年年有重点、年年见成效”的良性循环。2023年，116家植物油小作坊完成整治提升，为消费者提供了原料纯净、工艺可靠的植物油；2024年，236家白酒小作坊完成整治提升，纯粮酿造的放心酒走进千家万户；2025年，肉制品小作坊整治加速推进，62家肉制品小作坊已实现100%全覆盖提升。

随着整治深入，“示范引领”效应凸显：改造后的小作坊成为“实景教材”，带动更多同行主动对标升级；小作坊经营者从“要我改”变为“我要改”，形成了比学赶超的良好氛围。如今，小作坊食品质量显著提升，市场秩序更加规范，市民买得安心、吃得放心，“舌尖上的安全”有了更坚实的保障。